米菓、高級あられ、高級おかき、高橋製菓、米菓、創作あられ、創作おかき、米菓、無添加、有機、大阪、米菓 もち米を５℃に冷やした軟水で洗います。 ５℃に冷やした軟水に 一晩もち米を浸します。 米をローラーで砕き粉状になったもち米を 蒸した後、｢練る｣｢冷やす｣を繰り返し、 粘りのある餅にします。 円盤状の容器に餅をとり45〜70時間 冷やします。 生地を薄く削り様々な形で抜きます。 木の葉の葉脈のような模様は、 微妙な調整が必要です。 あられ作りで最も大切な工程です。 一度乾燥してしばらく放置すると、 生地の内側の水分が全体に行きわたり、 しっとりしてきます。 何度かの乾燥でしっかり乾いた生地に 仕上げます。 生地を焼くのは運行釜と煎機があります。 通路を挟んで同じフロアにあるので 両方に火が入ると、このフロアの温度は 40℃を超えます。 サラダ油･醤油･明太子全てこのタンクで 味付けします。 醤油で味付けしたものは もう一度乾燥です。 湿気は大敵ですから夏場は寒いくらい エアコンを入れます。 金属に反応する機械に通して 事故を防ぎます。 〒544-0003 大阪市生野区小路東4-8-10　TEL: 06(6754)0771 / FAX: 06(6754)0703 ©, Takahashi-Seika Co.,Ltd. All Rights Reserved.